成都小吃龙抄手

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抄手,就是馄饨、云吞。成都提起“龙抄手”无人不知。不象很多以创始人姓氏为名的小吃,龙抄手的创始人并不姓“龙”,之所以它得此名是因为创始人等当年在“浓花茶园”商讨,因四川话中“浓”“龙”不分,所以在这“浓花茶园”中诞生的小吃便从此叫做“龙”抄手了。该餐馆也以该小吃命名。

龙抄手有原汤、红油、海味等几种不同味道,但最受好评的是原汤味的,即为不放辣椒的高汤咸鲜味。馄饨这道小吃无非由汤、馄饨和调料组成。龙抄手的汤自然是有独家秘方,汤色白、汤水浓,由排骨、猪肘、猪肚、棒子骨和鸡熬制,鲜香无匹,清亮不油腻;馄饨皮爽滑、馄饨馅儿精细;调料很简单,有川盐和白胡椒粉,主要是增加汤本身的鲜味。个人觉得龙抄手的汤实在太美味,馄饨倒象是用来陪衬的,究竟馄饨滋味如何,除了选肉精良之外,竟没有太多印象了。龙抄手其实从外观上看来并无特别吸引人之处,但许多食客在品尝过后却不由得竖起大拇指,称赞连连。

川人吃抄手,喜欢在馅料中放入鸡蛋、香油、豆粉、少量花椒粉、白胡椒粉、葱末和姜末来提鲜,本身抄手的鲜味就十足了,但龙抄手的汤确实与众不同,也难怪市场中前后出现过不少卖抄手的店,在调味料上各有特色,却在汤水方面无人能比龙抄手。龙抄手的汤中无过多味精等化学物质,食后不口渴,越品越香。汤和馄饨都是只能用“极鲜”来形容。红油的龙抄手则无汤水,为干拌的品种。特制熟油辣椒、糖、芝麻、花椒粉是必备的调料。红油口味更能突出抄手本身的咸鲜味。该店的龙抄手份量都很大,抄手的个头大概是一般店的两倍。建议想品尝多种成都小吃的朋友们可以两人合点一份,以便还有空位装其他美食。自1941年龙抄手这道小吃被创制以来,已因为其味美价廉、制作精细、已多次获得荣誉。1995年被国家授予“中华老字号”。归结龙抄手的特色,最恰当的还是一个“鲜”字可以形容。

提示:龙抄手目前有多家分店,有属于成都市饮食公司的,也有其他合作方式的。在以下地址可以品尝到此道小吃:

成都市春熙路南段6-8号

沙河口区中山路672号

成都市华兴正街59号,川剧院旁(推荐)

成都市送仙桥古玩市场正门对面(推荐)

文章来源:爱帮网 修改:小I

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