峨眉山素斋佛文化

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 中国许多著名的川菜大师和素斋都和素食颇有渊源,很多都师从素食大师,据他们口口相传,素食回锅肉绝对以假乱真

  寺院素食泛指佛家寺院的素食佳肴,为中国素菜的“全素派”,素菜的原料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。

  峨眉山寺院的素食常用素菜原料有:经黄豆加工成的豆腐及豆制品,经面粉加工成的面筋和烤夫等,以及粉皮粉丝等。

  菌藻类包括:蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、紫菜、发菜、蕨菜等。

  豆制品的品种有:豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、包装豆腐、豆腐干、豆腐片、百叶、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黄酱、酱油、发酵豆乳、大豆蛋白等。

  “仿荤”是峨眉山素斋制作的一大特点,结合传统制作工艺,以其做工精细,雕刻精湛及色、香、味、美而著称。

  尤其是峨眉山的“泉水豆花”和“雪水泡菜”更是闻名遐迩,堪称一绝,峨眉山当地酒店也有素食出售,只是挂四星的酒店多一些罢了。

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