川菜名菜做法

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话不多说,排名不分先后,都是好菜。。。。

一、鱼香肉丝

做法:

1、里脊肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。

2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。

3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。

4、食用油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝翻炒。

5、加鱼香汁炒匀,倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可。

 

二、蒜泥白肉

 

做法:

1、五花肉洗净,放锅中煮,锅中加葱段、姜块、煮熟后在原汁中浸泡二十分钟。

2、捞出肉切成薄片摆在盘子里。

3、蒜头捣成茸状,加盐、香油拌匀和酱油、辣椒油兑在一起,浇在肉片上即可。

 

三、水煮肉片

 

做法:

1、里脊肉切大片,用料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐腌好。

2、锅放油、下入葱沫、姜蒜片、豆瓣酱炒香,加盐和水煮开。

3、将喜欢的配菜(豆芽、青菜等)放入锅中焯一下捞出放入盘中。

4、将肉片放入锅中烫熟。

5、起锅倒入盘中,将花椒末和干辣椒末均匀撒在肉片上。

6、另用干净的锅放油烧热浇在盘中即可。

 

四、回锅肉

 

做法:

1、鲜五花肉煮到八成熟捞出切成片。

2、油锅烧热,放入切好的肉片翻炒。

3、肉片打卷后赶到锅一边、下豆瓣、豆豉和配菜,炒熟即可。

 

五、盐煎肉

 

做法:

1、五花肉切片,蒜薹切段。

2、油烧热,肉片放入煸炒。

3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。

4、下蒜薹、酱油、甜面酱翻炒,蒜薹炒熟即可。

 

六、粉蒸肉

 

做法:

1、五花肉切片,加花椒面、酱油、姜末、白糖和料酒调匀,再加入米粉拌匀。

2、南瓜用盐和米粉拌匀,放入碗底。

3、将拌好的油片放在碗内南瓜上面。

4、上笼蒸熟即可。

 

七、小炒肉

 

做法:

1、鲜肉切片,辣椒、姜、大蒜切好。

2、油烧热,放姜、蒜爆香后,倒入肉片,加盐煸炒。

3、肉赶到锅一边,加青椒翻炒。

4、肉放下来炒匀,加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。

5、最后加鸡精炒匀即可。

 

八、咸烧白

 

做法:

1、锅中放姜和少许盐,五花内洗净后放入煮熟。

2、芽菜洗净切碎,加花椒、干辣椒、酱油下锅炒一下。

3、酱油、醋和红糖调好汁。

4、煮熟的肉切片在调好的汁中过一下,放在大碗中码好,没有用完的汁可以倒入肉碗中。

5、在码好的肉上面均匀地放上芽菜。

 

九、甜烧白

 

做法:

1、五花肉煮热捞出,趁热抹上一层红糖。

2、糯米洗净橘子汁成糯米饭,趁热拌入红糖和熟猪油。

3、豆沙和红糖用熟猪油炒匀。

4、肉切成夹层片(第一刀切到皮上不切断,第二刀切断),每片肉中夹上炒熟的豆沙,码入蒸碗后,再放上糯米。

5、放入蒸笼蒸透,出笼后倒扣在盘中即成。

 

1十、土豆红烧肉

 

做法:

1、油烧热,放入鲜姜、白糖翻炒。

2、放入肉块翻炒上色。

3、加水,加入酱油、盐、陈醋(放醋之后肉不腻,而且酸软)和大料,用小火焖。

4、肉快熟时加入土豆块。

5、土豆熟后现加入鸡精即可。

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