若尔盖美食

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手抓羊肉

手抓羊肉源于西亚,是阿坝州农牧区群众款待宾客,以及日常生活中不可或缺的主食之一。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的。因吃时一手抓肉,一手拿刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得净光而得名。当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原,都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎。他们会用手抓羊肉来款待您,您要记住,拒绝吃肉是不礼貌的,会被认为是看不起主人的表现,最好的办法是大口大口的吃,这才是忠于友谊的表示。

先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块,用冷水浸泡并洗净血水后,再放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃,每人准备一个小碟,调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干净,边撕边蘸着吃,吃饱方休。吃法古朴,颇有原始遗风,是牧民待客之上品。如要招待客人,事先将羊肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块,用同样方法煮熟即吃。

羊肉手抓肉赤膘白,肥而不膻,色泽诱人,爽而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,滋味不凡。

草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格;手抓羊肉被列为阿坝州风味名菜之一。

吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

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